La creación de modelos predictivos a partir de imágenes hiperespectrales ha permitido cuantificar la cantidad de azúcar de cada uno de los productos de una manera rápida y precisa; permitiendo conocer de antemano la calidad del producto sin la realización de ningún tipo de ensayo. Se crearon diferentes modelos de predicción aplicando previamente diferentes tipos de preprocesado de señales; con el fin de compararlos y elegir la mejor propuesta teniendo en cuenta el error de predicción del set de datos de test.